- Vepřová panenka z Andaluzie
- Staročeské vepřové na pivě
- Vepřové závitky se špenátem
- Vídeňské kotlety na paprice
- Hovězí po karlovarsku
- Hovězí maso po dalmatsku
- Telecí po vídeňsku s houbami
- Pstruh po mlynářsku
- Přírodní řízky se žampiony
- Kuře na francouzský způsob
- Kuře Piri Piri
- Dobré smažené kuřátko
Zpět
Maso
Vepřová panenka z Andaluzie
500-600 g vepřové panenky, 2 lžíce sladké mleté papriky, 1 lžička sušeného dobromyslu, 1 lžička sušeného tymiánu, 1 stroužek utřeného česneku, 1 lžička hrubé soli, 2 lžíce olivového oleje + trochu na pánev, 2-3 citróny nakrájené na půlměsíčky
Smícháme koření, bylinky, sůl a olej na pastu. Tou potřeme panenky a dáme je přikryté do chladničky, nejlépe přes noc. Nakrájíme panenky přes vlákno masa diagonálně na tlustší plátky a poté je osmažíme na těžké pánvi po 3-4 min. na každé straně. Podáváme horké, obložené citrónem.
Staročeské vepřové na pivě
700 g vepřového z plecka, 150 g sádla, 1 cibule, sůl, kmín, pepř, 1/4 l světlého piva, 150 g černého chleba, 150 g šalotek, 30 g másla
Maso nakrájíme na větší kostičky, vložíme do cibule zpěněné na sádle a opečeme. Vše osolíme, podlijeme a dusíme do poloměkka. Omáčku vydusíme, přidáme nastrouhaný chleba a necháme jej trochu opražit. Podlijeme vodou, okořeníme pepřem, kmínem a za pomalého přilévání světlého piva dodusíme. Jako vložku do procezené omáčky dáme šalotky dušené na másle a podáváme s chlebem či malými houskovými knedlíky.
Vepřové závitky se špenátem
8 vepřových řízků (po 75 g), pepř, 200 g listového špenátu, 100 g cibule, 200 g bílé klobásy, 1 stroužek česneku, 20 g másla, 125 ml bílého vína, 100 g žampionů, 150 ml smetany, strouhaná kůra z citrónu
Maso opepříme. Špenát opereme a povaříme. Necháme okapat a zbylou vodu vymačkáme. Cibuli oloupeme a najemno posekáme. Spolu se špenátem ji rozložíme na řízky, osolíme a opepříme. Náplň bílé klobásy rozdělíme na 8 dílů a poklademe na špenát. Řízky stočíme a převážeme. Česnekem vytřeme pánev. Rozehřejeme máslo a závitky na něm ze všech stran opečeme. Přidáme bílé víno a 30 min. dusíme. Žampiony očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Po 20 min. je přidáme k závitkům spolu se smetanou. Před podáváním osolíme, opepříme a ochutíme citrónovou kůrou.
Vídeňské kotlety na paprice
6 vepřových kotlet bez kosti, 2 lžíce najemno posekané uzené slaniny, 2 střední cibule najemno posekané, 1 lžíce sladké mleté papriky, 1 lžička jablečného octa, 6 lžic zredukovaného vývaru, 125 ml kyselé smetany, šťáva z jednoho citrónu, sůl a bílý pepř podle chuti, přepuštěné máslo na smažení nebo směs másla s lehkým olejem, mouka, 100 ml suchého bílého vína
Naklepeme kotlety a uděláme na jejich okraji 2-3 nářezy, aby se nezkroutily. Osmažíme slaninu na středním ohni, přidáme cibuli a osmažíme ji dozlatova. Přidáme papriku a smažíme vše asi 2-3 min. Přilijeme ocet a vývar a necháme vypařit skoro všechnu tekutinu. Poté přidáme smetanu a vše zredukujeme na konzistenci omáčky. Ochutíme citrónem, solí a pepřem. Rozehřejeme 4 lžíce přepuštěného másla na středním ohni na jiné pánvi. Osolíme a opepříme kotlety a obalíme je v troše mouky. Smažíme je asi 2-3 min. na každé straně dozlatova. Vyjmeme je a udržujeme v teple. Pánev vytřeme ubrouskem, přidáme víno a téměř všechno necháme vypařit. Přes síto přelijeme připravenou omáčku k vínu, vrátíme do ní kotlety i s jejich šťávou a vše dobře prohřejeme.
Hovězí po karlovarsku
750 g hovězího z plece či kýty, 10 g másla, 1 cibule, 10 g sladké papriky, 1/8 l sladké smetany, 10 g másla, 10 g hladké mouky, trochu hovězího vývaru, sůl
Maso omyjeme, osušíme, lehce naklepáme a nařežeme na stejně velké kostky. Cibuli jemně nakrájíme, zpěníme v másle, přidáme maso, prudce je osmahneme, poté osolíme, okořeníme paprikou, zalijeme hovězím vývarem a dusíme. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, kterou přidáme se sladkou smetanou k měkkému masu. Dobře promícháme a povaříme. Podáváme s noky, rýží či knedlíkem.
Hovězí maso po dalmatsku
600 g hovězího masa, hladká mouka, olej, svazeček petrželky, 3 stroužky česneku, dobře omytá nastrouhaná citrónová kůra, sůl, mletý pepř, vývar
Maso nakrájíme na plátky a naklepeme, lehce obalíme v mouce a osmahneme po obou stranách na horkém oleji. Pak opečené plátky naskládáme do kastrolu, posypeme nasekaným česnekem a petrželkou, špetkou citrónové kůry, osolíme a opepříme. Olej, v němž se maso opékalo, smícháme s vývarem, maso zalijeme tak, aby bylo ponořené, a pomalu dusíme doměkka. Podáváme s vařenými brambory nebo s těstovinami či s vařenou polentou a salátem.
Telecí po vídeňsku s houbami
1 kg telecího masa (ořech), 60 g másla, 4 šalotky nakrájené na kostičky, 250 ml bílého suchého vína (ryzlink), 250 ml husté smetany, 80 g slaniny nakrájené na kostičky, 400 g hub jako žampióny, hřiby, lišky apod., nakrájené na plátky nebo na kousky, sůl, pepř, nakrájená petrželka
Maso osolíme a opepříme. V hrnci rozehřejeme 40 g másla a maso na něm po všech stranách opečeme do hněda. Přidáme k němu šalotku a orestujeme ji. Do hrnce nalejeme víno, zakryjeme pokličkou a dusíme 50 minut. Maso vyjmeme a udržujeme teplé. Do hrnce vmícháme smetanu a osolíme. V kastrole rozehřejeme zbylých 20 g másla a na něm orestujeme slaninu do zlatova. Přidáme k ní houby, osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou 15 minut. Maso nakrájíme na plátky, dáme na servírovací mísu, kolem nalijeme smetanovou omáčku a na ni rozdělíme houbovou směs. Posypeme nakrájenou petrželkou.
Pstruh po mlynářsku
4 vykuchaní pstruzi (asi po 300 g), 1 lžíce vinného octa, sůl, pepř, 3 lžíce oleje, 4 lžíce mouky, 6 lžic másla, 115 g mandlových lupínků, 2 citróny
Pstruhy důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme. Ocet rozmícháme se solí, pepřem a 1 lžící oleje a touto směsí ryby potřeme. Hladkou mouku dáme do síta a pstruhy poprášíme. Ve 2 velkých pánvích rozehřejeme po 1 lžíci másla. Pstruhy v nich opékáme po každé straně zhruba 5 min. dozlatova, vyjmeme a udržujeme v teple. Jednu pánev očistíme, zpěníme na ní 4 lžíce másla, vsypeme mandle a mírně opražíme. Citróny rozpůlíme a vymačkáme. Pstruhy pokapeme citró¬novou šťávou. Opraženými mandlemi a máslem ryby přelijeme.
Přírodní řízky se žampiony
300 g čerstvých žampionů, 1 lžíce citrónové šťávy, 4 vepřové řízky (asi po 150 g), sůl, pepř, sladká mletá paprika, 1 lžíce mouky, 2 lžíce másla, 100 ml bílého vína, 100 ml omáčky k pečením (instant.), 100 ml smetany, 1 šalotka, 2 lžíce posekané petrželky
Žampiony nasucho očistíme, nakrájíme na tenké plátky a pokapeme citrónovou šťávou. Do masa vetřeme sůl, pepř a mletou papriku. Poprášíme moukou a opečeme po obou stranách na 1 lžíci másla. Vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Vypečenou šťávu zalijeme vínem a krátce povaříme. Přidáme omáčku a smetanu a uvedeme do varu. Do omáčky vložíme řízky. Žampiony opečeme na 1 lžíci másla. Osolíme a opepříme. Přidáme oloupanou a posekanou šalotku. Za stálého míchání dusíme asi 3 min. K řízkům přidáme žampiony, rozdělíme na talíře a posypeme petrželkou. Můžeme podávat s rizotem nebo dušenou sezonní zeleninou.
Kuře na francouzský způsob
1 větší kuře, 30 g uzené slaniny, 200 g hub, 2 velké cibule, sůl, 3 polévkové lžíce oleje, mleté černé koření, 3 stroužky česneku, 30 g másla, 30 g hladké mouky, 3 dl červeného vína
Kuře očistíme, nakrájíme na čtvrtky a na rozpáleném oleji do červena orestujeme. Uzenou slaninu nakrájíme na plátky, rozehřejeme, přidáme očištěné hříbky, cibuli, sůl, mleté koření, rozmačkaný česnek a vše jemně osmahneme. Přidáme kuře a promícháme. Z rozpuštěného másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme vínem. Přidáme ke směsi s kuřetem a pomalu podusíme až do změknutí kuřete. Podáváme s dušenou rýží, těstovinami nebo pečenými brambory.
Kuře Piri Piri
4 kuřecí prsa, bez kostí a kůže, 2 lžíce uzené mleté papriky, 1 lžíce najemno posekané chilli papričky, 1 lžíce najemno posekaného česneku, 2 lžíce sušeného dobromyslu, nebo 1/2 hrsti čerstvého, 1/2 hrsti posekané zelené petrželky, 1/4 hrsti posekaného tymiánu, nebo 1 lžíce sušeného, 2 bobkové listy, rozdrcené, kůru a šťávu ze dvou vosku zbavených citrónů, 1 hrnek olivového oleje, sůl a pepř podle chuti
Potřít paprikou prsa a vložit je do nereaktivní misky. Přidat ostatní ingredience a také je dobře vetřít do masa. Nechat marinovat celou noc v chladničce. Přivést k pokojové teplotě a vyjmout maso z marinády. Ogrilovat, nebo osmažit maso po obou stranách na troše marinády doměkka.
Dobré smažené kuřátko
3-4 lžíce olivového oleje (panenského), 1 malá cibule nakrájená na kolečka, 2 stroužky česneku nakájené na tenké plátky, 1 očištěné kuře, 1 malá pálivá paprička (chilli), mořská sůl a čerstvě pomletý pepř, 1 lžíce rajčatové pasty, 1 sklenka suchého bílého vína, několik snítek rozmarýnu, 6-8 lžic kuřecího vývaru
Rozehřejeme olej v kastrole a osmažíme na něm cibuli a česnek po 5 min. Nakrájíme kuře na porce a přidáme do kastrolu. Posypeme kuřecí kousky najemno posekanými papričkami. Ochutíme solí a pepřem a na střední teplotě osmažíme kuře na všech stranách. Smícháme rajčatovou pastu s trochou teplé vody a přidáme ke kuřeti společně s vínem. Snížíme teplotu, přikryjeme poklicí a dusíme 30 min. Najemno posekáme snítku rozmarýnu a posypeme s ní kuře. Znovu přikryjeme a dusíme dalších 30 min. Postupně přidáváme trochu vývaru. Posekáme zbytek rozmarýnu a posypeme jím kuře. Podáváme horké.
